Trong thế giới bánh, bột mì là nguyên liệu quan trọng giúp tạo nên một chiếc bánh xinh đẹp. Bột mì xuất hiện trong hầu hết các công thức bánh mì, bánh ngọt thông dụng. Tuy nhiên, mỗi công thức bánh lại sử dụng loại bột mì khác nhau, khiến cho những ai mới bắt đầu tập tành làm bánh lại thấy bối rối vì không biết chúng khác nhau chỗ nào.
Trong bài viết này, Unibaker sẽ giúp bạn phân biệt 3 loại bột mì thông dụng nhất hiện nay. Cùng bắt đầu luôn nhé!
1. Bột mì là gì? Tầm quan trọng của bột mì trong làm bánh
Bột mì (bột lúa mì) là một loại bột được sản xuất nhờ quá trình xay lúa mì và được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu trong quá trình sản xuất bánh mì, bánh ngọt, mì sợi,…
Người ta xay nghiền hạt lúa mì hoặc một số loại ngũ cốc khác (ngũ cốc thô, rễ, đậu, quả hạch, hạt giống,…), nhờ vậy vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp, từ đó tạo ra bột mì.
Bột mì là loại bột có lịch sử rất lâu đời. Theo một số bằng chứng khảo cổ thì bột mì đã xuất hiện khoảng 6000 trước Công Nguyên, bằng cách nghiền nát hạt lúa mì giữa các cối giã đơn giản để tạo ra bột.
Trải qua quá trình hàng nghìn năm phát triển, bột mì trở thành một trong những nguyên liệu quan trọng nhất trong các nền văn hóa Đại Dương, Châu Âu, Nam Mỹ, Bắc Mỹ, Trung Đông, Bắc Ấn Độ và Bắc Phi và là thành phần xác định trong phong cách bánh mì và bánh ngọt của họ.
2. Phân biệt 3 loại bột mì thông dụng nhất
Dựa theo hàm lượng protein khác nhau, người ta chia bột mì thành nhiều loại khác nhau, mỗi loại phù hợp với một vài loại bánh mì, bánh ngọt khác nhau. Hiện nay phổ biến nhất trên thị trường là 3 loại bột mì: bột mì số 8, bột mì cái cân và bột mì đa dụng. Chúng ta sẽ cùng nhau phân biệt 3 loại bột mì này.
2.1. Bột mì số 8
- Hàm lượng protein: Thấp, từ 8 đến 10%.
- Ứng dụng: Dùng để làm bánh ngọt, bánh mì bơ Pháp, bánh mì sandwich.
- Lý do nên sử dụng: Protein thấp sẽ tạo độ mềm, xốp cho bánh.
- Lựa chọn thay thế: Trộn bột mì số 13 và bột ngô theo tỉ lệ 1:1 để thay thế bột mì số 8.
2.2. Bột mì cái cân (bột mì số 13)
- Hàm lượng protein: Cao, từ 11 đến 13%.
- Ứng dụng: Dùng để làm các loại bánh mì, bánh mì bơ Pháp, bánh mì sandwich, bánh mì Baguette, bánh mì cán lớp,…
- Lý do nên sử dụng: Bánh mì cần độ dai và cần tạo các sợi gluten để bánh nở tốt và đẹp hơn, vì thế các loại bột mì có hàm lượng protein cao hơn, từ 11-13% là lựa chọn phù hợp.
- Lựa chọn thay thế: bột mì Kim Ngưu, bột mì số 11.
2.3. Bột mì đa dụng
- Hàm lượng protein: Trung bình, từ 10 đến 12%.
- Ứng dụng: Dùng để làm bánh mì và bánh ngọt.
- Lý do nên sử dụng: Do lượng protein trung bình nên bột mì đa dụng phù hợp để làm cả bánh mì và bánh ngọt.
- Lựa chọn thay thế: tùy loại bánh và công thức mà có thể sử dụng các loại bột mì khác để thay thế.
3. Video hướng dẫn phân biệt 3 loại bột mì thông dụng nhất cho người mới học làm bánh
Để giúp người dùng dễ hình dung hơn, Unibaker đã quay 1 video hướng dẫn phân biệt 3 loại loại bột mì gồm bột mì số 8, bột mì cái cân và bột mì đa dụng. Các bạn có thể xem video để hiểu rõ cách phân biệt hơn nhé!
Cảm ơn các bạn đã theo dõi. Hẹn gặp lại các bạn ở những bài viết tiếp theo với chủ để về bánh và làm bánh.
—————–
Để mua các sản phẩm của Unibaker, các bạn liên hệ trực tiếp thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp tại mall của Uni Việt Nam tại các sàn Shopee, Tiki, Lazada.
– Hotline: 19009207
– Fanpage: Unibaker hoặc Uni Việt Nam
– Shopee: https://shopee.vn/uni_official_store
– Tiki:
– Lazada:
—————–
UNIBAKER – THƯƠNG HIỆU HÀNG ĐẦU CUNG CẤP DỤNG CỤ LÀM BÁNH
1. Địa chỉ: Tầng 2, Tòa B, Chung cư Đồng Phát Parkview Tower, KCN Vĩnh Tuy, Hoàng Mai, Hà Nội
2. Email: info@univietnam.com.vn
3. Hotline: 19009207
4. Website: unibaker.vn – univietnam.vn
