Trong các bước làm bánh ngọt thì bước trộn nguyên liệu được cho là bước khó nhất và quyết định chiếc bánh sau khi nướng sẽ thành công hay thất bại. Các bước trộn nguyên liệu thường khá phức tạp và dễ bị nhầm lẫn các phương pháp trộn với nhau,. Chính vì thế, người làm bánh cần hiểu rõ và nhận biết được sự khác nhau giữa các phương pháp, từ đó có thể thực hiện chính xác và quen tay hơn qua thời igan.
Trong bài viết này, Unibaker sẽ tổng hợp 12 phương pháp trộn nguyên liệu trong làm bánh ngọt để giúp các bạn phân biệt các phương pháp này.
1. Phương pháp trộn nguyên liệu trong làm bánh ngọt: Phương pháp đơn – Sponge Method
Sponge Method (phương pháp đơn) là phương pháp trộn nguyên liệu hay được sử dụng nhất trong làm bánh bông lan. Đối với phương pháp này, các bạn sẽ đánh bông nguyên quả trứng hoặc chỉ lòng đỏ trứng và lòng trắng sẽ được trộn và bước cuối cùng của quy trình.
Đường là nguyên liệu được sử dụng để đánh bông cùng trứng ở bước đầu tiên, sau đó chúng ta sẽ rây thêm bột vào hỗn hợp rồi tiếp tục trộn đều và thêm nguyên liệu nếu có (chất béo hoặc chất lỏng).
2. Phương pháp Genoise
Genoise là phương pháp trộn nguyên liệu làm bánh bông lan theo kiểu Mỹ. Phương pháp này gần giống như Sponge Method, chỉ khác là công thức sẽ có thêm bơ chảy để nguội, giúp bánh mềm hơn và không khô như các loại bông lan truyền thống.
Có thể bạn quan tâm: Bánh ngọt gồm những loại nào? Những điều cần biết khi chọn khuôn làm bánh ngọt
3. Phương pháp Angel Food Method
Angel Food Method là phương pháp dựa trên việc đánh bông lòng trắng trứng. Với phương pháp này, chúng ta sẽ đánh bông lòng trắng trứng với đường sao cho hỗn hợp bông và tạo chóp dẻo.
4. Phương pháp Chiffon Method
Chiffon Method là phương pháp trộn nguyên liệu tương tự như phương pháp Angel Food là dựa trên việc đánh bông lòng trắng trứng. Tuy nhiên, ở Angel Food Method thì các hỗn hợp nguyên liệu khô (bột, đường) được quấy đều trực tiếp với lòng trắng trứng, trong khi đó tại Chiffon Method thì hỗn hợp nhão (bột, lòng đỏ, nước, dầu ăn,…) sẽ được quấy đều với lòng trắng trứng.
5 & 6 & 7. Phương pháp France Meringue, Italia Meringue và Swiss Meringue
Phương pháp France Meringue, phương pháp Italia Meringue và Swiss Meringue đều là phương pháp đánh bông lòng trắng trứng. Tuy nhiên với France Meringue thì người ta đánh bông lòng trắng trứng với đường, với Italia Meringue thì người ta sẽ đánh lòng trắng trứng với syrup đường, còn với Swiss Meringue thì người ta sẽ đánh bông cách thủy lòng trắng trứng.
8. Phương pháp Muffin Method
Với phương pháp Muffin Method, người ta sẽ tách riêng trộn các nguyên liệu khô với nhau, trộn các nguyên liệu ướt với nhau, sau đó tiến hành trộn nguyên liệu ướt vào nguyên liệu khô. Một lưu ý nhỏ là khi sử dụng phương pháp Muffin thì tại bước trộn nguyên liệu ướt với khô, chúng ta sẽ chỉ trộn vừa đủ chứ không trộn quá khô.
9. Phương pháp Hot Milk and Butter Sponge
Phương pháp Hot Milk and Butter Sponge là phương pháp trộn hỗn hợp lỏng bơ với sữa vào hỗn hợp bột nhão. Để thực hiện phương pháp này, chúng ta thực hiện theo quy trình như sau:
- Bước 1: Làm nóng bơ với sữa cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
- Bước 2: Đánh trứng với đường cho đến khi bông đặc.
- Bước 3: Trộn từng phần nguyên liệu khô cùng với trứng đánh bông.
- Bước 4: Trộn hỗn hợp lỏng bơ với sữa vào hỗn hợp bột nhão. Lưu ý trộn nhẹ tay, không trộn quá lâu làm vỡ các lỗ khí trong hỗn hợp bột.
10. Phương pháp trộn nguyên liệu trong làm bánh ngọt: Creaming Method – phương pháp kem hóa
Phương pháp Creaming Method là phương pháp đánh bông các loại chất béo (bơ, whipping, topping cream,…) với đường cho đến khi thành kem, hỗn hợp creamy (bông, xốp, mịn và mượt). Với phương pháp này, dưới tác động của lực quay, các hạt đường sẽ quyện lẫn vào chất béo và tạo ra các lỗ khí, làm chất béo nhạt màu đi và tăng thể tích.
11. Phương pháp Sanding Method
Sanding Method là phương pháp trộn các nguyên liệu khô với chất béo, sau đó cuối cùng là trộn với trứng.
12. Phương pháp Two Stage Method
Phương pháp Two Stage Method gần giống như Sanding Method, đây cũng là phương pháp cơ bản để làm các loại bánh mà trong thành phần nguyên liệu có nhiều chất béo như bơ, magarine hoặc shortening. Điểm khác biệt ở Two Stage Method là phương pháp này giúp mùi vị của bơ quyện vào bánh tốt hơn.
.
Trên đây là 12 phương pháp trộn nguyên liệu trong bánh ngọt. Hy vọng các bạn đã biết qua về 12 phương pháp này, còn để tìm hiểu được chi tiết hơn thì các bạn hãy đăng ký lớp học làm bánh chuyên nghiệp hoặc lớp học làm bánh cá nhân của Unibaker nhé!
Cảm ơn các bạn đã đọc hết bài viết này. Hẹn gặp lại các bạn trong các bài viết tiếp theo về chủ đề bánh và làm bánh!
—————–
Để mua các sản phẩm của Unibaker, các bạn liên hệ trực tiếp thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp tại mall của Uni Việt Nam tại các sàn Shopee, Tiki, Lazada.
– Hotline: 19009207
– Fanpage: Unibaker hoặc Uni Việt Nam
– Shopee: https://shopee.vn/uni_official_store
– Tiki:
– Lazada:
—————–
UNIBAKER – THƯƠNG HIỆU HÀNG ĐẦU CUNG CẤP DỤNG CỤ LÀM BÁNH
1. Địa chỉ: Tầng 2, Tòa B, Chung cư Đồng Phát Parkview Tower, KCN Vĩnh Tuy, Hoàng Mai, Hà Nội
2. Email: info@univietnam.com.vn
3. Hotline: 19009207
4. Website: unibaker.vn – univietnam.vn
